День саке в Японії

«Кампа-а-ай!» — неодмінно почуєте ви, якщо опинитеся в компанії святкуючих японців. «Кампай» можна перекласти як «пий до дна» або «пий насухо», і лунає цей заклик на всіх заходах перед першим ковтком саке, пива, вина, шампанського і практично будь-якого іншого алкогольного напою.

Сьогодні в календарі — День японського вина (Nihon-shu-no Hi). Для іноземців, величезне число яких знає про цей напій вже не з чуток, назва дня можна просто і зрозуміло перекласти як «День саке».

Відразу ж хочеться застерегти, що День саке не є ні національним святом, ні загальнонародним вихідним днем ??в Японії. При всій своїй любові до різних видів саке більшість японців, в общем-то, і не знає, і не згадає такий день, якщо ненароком зайде мова.

День саке був заснований Центральним зборами профспілки виноробів Японії в 1978 році в якості професійного свята. Невипадково був вибраний і день 1 жовтня: до початку жовтня дозріває новий урожай рису, і у виноробів починається новий рік виноробства. За традицією більшість виноробних компаній і приватних виноробів починають виготовлення нового вина з 1 жовтня, відзначаючи в цей день початок нового року виноробства.

Всю технологію виготовлення саке вам охоче і докладно розкажуть у будь-якому музеї саке (Фото: С. Фукуті, www.calend.ru) Процес приготування саке дуже трудомісткий і довгий, незважаючи на те, що багато виробництв зараз автоматизовані. Основною культурою, на основі якої готують саке, є, звичайно ж, рис, який зброджується певним способом за допомогою мікроорганізмів (званих Кодзі) і дріжджів. Відмінна якість води — один із найважливіших факторів для отримання якісного напою. Відсоток алкоголю в одержуваному саке зазвичай становить від 13 до 16.

Практично кожна область в Японії має свій фірмовий сорт саке, «виготовлений за технологією, секрет якої є тільки у нас» на основі добірного рису і води відмінної якості. Природно, що і ресторани, пивні, бари завжди запропонують вам значний асортимент саке, яке можна пити або теплим, або охолодженим, в залежності від ваших уподобань і пори року.

Все готово для першої проби саке в новому році. Масу складені гіркою на правому краю столу (Фото: С. Фукуті, www.calend.ru) Хоча професійне свято День саке і не є «червоним днем ??календаря» в Японії, безсумнівно, що в японців в році безліч приводів крикнути «Кампай!» і насолоджуватися своїм улюбленим напоєм, зазвичай налитим в маленькі стаканчики ТЕКО (30-40 мл) з невеликою пляшечки місткістю приблизно 1 го (180 мл). А в морозні новорічні дні вам обов'язково наллють свіжого саке в квадратні дерев'яні ємності — масу.

І в завершення розповіді про День саке — кілька правил «умілого та розумного» уживання саке, яких японці намагаються дотримуватися ... що, якщо чесно, не завжди виходить.

1. Пийте легко й радісно, ??з посмішкою.
2. Пийте не поспішаючи, дотримуйтеся свого ритму.
3. Звикайте пити за їжею, обов'язково закушуючи.
4. Знайте свою норму пиття.
5. Хоча б 2 рази на тиждень влаштовуйте «дні відпочинку для печінки».
6. Не змушуйте нікого пити насильно.
7. Не пийте алкоголь, якщо тільки що випили ліки.
8. Не пийте «залпом», не примушуйте нікого так пити.
9. Закінчуйте пити найпізніше до 12 години ночі.
10. Регулярно проходьте медогляд печінки.