День салямі в США

Виявляється, свій день є навіть у салямі. Він відзначається 7 вересня. Початок цього незвичайного свята було покладено в США в 2006 році. Ідея його проведення прийшла в голову двом подругам Христині і Вірджинії — любителькам цього смачного продукту. Саме 7 вересня вони, перебуваючи у себе вдома, в місті Хенрік (штат Вірджинія), заявили про створення Товариства любителів салямі.

Свято швидко набрав популярність в Америці, а потім — завдяки великому числу шанувальників салямі — став активно поширюватися по світу. У тому числі прийшов і до Росії, де теж знайшлися послідовники й однодумці двох американських подруг.

Традиції святкування Дня салямі (Salami Day) прості і немудрі: в цей день на столі повинна обов'язково бути улюблена ковбаса — у великій кількості, різноманітних сортів, нарізана тонкими, майже прозорими кільцями. Також салямі можна додавати в будь-які інші страви, які ви подаєте на стіл. Вона може служити начинкою для кальзоне і піци, присутніми в салатах, в соусі для спагетті або в звичайних бутербродах.

До речі, для тих, хто вважає, що салямі — сирокопчена або твердокопчених ковбас, пояснимо, що це помилка. Насправді салямі — ковбаса не копчена, а в'ялена. Готується вона методом сушіння. Деякі види салямі якщо і піддаються незначного копченню, то тільки для додання їм смаку.

Вперше салямі з'явилася в Італії. Що дивно, народилася вона не як продукт для гурманів і вищого суспільства, а в результаті бажання бідних селян зберегти м'ясо на довгі зимові місяці. Слово «салямі» походить від італійського «салі» — сіль, оскільки цей продукт у виробництві ковбаси грав і відіграє значну роль.

Основними інгредієнтами салямі крім солі є м'ясо (свинина, яловичина, оленина, дичина, навіть конина або ослятіна в Італії), жир, спеції та приправи, а також вино або коньяк. М'ясо провертається через м'ясорубку з додаванням жиру, потім замішується ковбасне «тісто», в яке додаються всі інші складові, після чого їм начиняється ковбасна оболонка. Потім ковбаса підвішується для в'ялення. У цей час у ній розвиваються спеціальні бактерії, які підвищують кислотність всередині оболонки, м'ясо всередині «готується» і стає їстівним. Після того як ковбаса провялятся, її піддають додатковій сушці, в процесі якої на шкірці з'являється характерний білий наліт — пеніциліновий цвіль, що оберігає ковбасу від псування.

В Америку салямі потрапила разом з італійськими переселенцями. Визнаною столицею салямі в США вважається місто Сан-Франциско, де старовинні італійські секрети виробництва цієї ковбаси збереглися аж до наших днів.